一、老字号底蕴，舌尖上的非遗记忆

‌老张凉粉店‌坐落于河南省驻马店市确山县菜市街，是当地家喻户晓的百年凉粉老字号，其历史可追溯至清末民初。作为“确山凉粉”制作技艺的非物质文化遗产传承单位，该店以纯手工制作的豌豆凉粉闻名豫南，凭借“晶莹如玉、爽滑弹润”的独特风味，成为驻马店传统饮食文化的活态名片。

二、传承人故事：三代坚守，匠心永续

‌张秋红‌，老张凉粉店现任掌门人，是非遗技艺的第三代传承人。自其祖父辈起，张家便以挑担叫卖凉粉为生，历经百年风雨，始终恪守“纯料、慢工、古法”的祖训。张秋红自幼跟随父辈学习凉粉制作，从选豆、磨浆到熬煮、定型的每一道工序皆亲力亲为。她坚持使用本地优质铁豌豆，经浸泡、脱壳、细磨等十余道传统工艺，配以祖传的秘制火候把控，使得凉粉成品透亮如琥珀，入口清凉弹滑，兼具豆香醇厚与食疗功效，被誉为“舌尖上的清凉艺术”。

三、工艺精髓：千年非遗，一粉传世

老张凉粉的独特之处在于对传统工艺的极致追求：

• ‌原料纯粹‌：只用铁豌豆淀粉，拒绝添加剂，确保天然口感；
• ‌匠心熬制‌：以柴火铁锅慢熬，凭经验掌控糊化程度，成就弹性与柔韧的完美平衡；
• ‌风味多元‌：搭配祖传蒜汁、辣椒油或薄荷糖水，可咸可甜，四季皆宜，尤以夏日消暑备受青睐。

四、文化传承：从街头小吃到非遗符号

老张凉粉店不仅是当地人的味觉乡愁，更承载着非遗技艺的传承使命。张秋红积极推动凉粉文化走进校园、参与非遗展演，并尝试通过短视频平台展示传统工艺，吸引年轻一代关注。其凉粉制作技艺于2021年被列入驻马店市非物质文化遗产名录，店铺也成为游客探访豫南风味的必打卡之地。

‌地址‌：河南省驻马店市确山县菜市街
‌荣誉‌：驻马店市非物质文化遗产、确山凉粉技艺传承基地
‌特色‌：百年秘方、纯手工制作、清热解暑、四季可尝

老张凉粉店用一碗凉粉串联起历史与当下，以匠人之心守护非遗味道，让千年技艺在烟火气中生生不息。