新蔡县韩集“蒋老婆脆皮鸡”是新蔡县的著名传统特色名吃。其代表性项目是新蔡县韩集镇“蒋老婆脆皮鸡”制作技艺，因鸡肉色泽亮丽，皮脆肉筋，鲜香可口，深受本县及周边县市群众的好评和喜爱。

新蔡县韩集“蒋老婆脆皮鸡”的制作技艺现已经历7代传承延续发展至今， 由出生于清朝道光年间的蒋宗泰始创。至第三代传人蒋光耀先生时，对本品的色泽加以改进，使其更加鲜亮诱人。他经过研究并借鉴以往技术，改进了卤制秘方和制作的工艺流程。用新法制作的竹篮鸡，不仅口感独特，还有了脆皮这一特点，由此变的更加劲道、更有嚼劲。此后，“竹篮鸡”也被大家叫做“脆皮鸡”逐渐风靡乡里，“脆皮鸡”由此而得名。至第五代传承人蒋超科，英年早逝，其妻蒋马氏（旧时女子出嫁后一律改姓婆家姓，后边再加上娘家姓取名“蒋马氏”）传承其技艺，常年步行往返于姜寨（旧隶属于新蔡县管辖）、韩集两个集市挎竹篮卖脆皮鸡养家。因其丈夫家姓蒋周围群众也习惯叫她“蒋老婆”。她每天都要半夜起床卤制脆皮鸡，天不亮就步行到十几里外的集市去叫卖，直到天黑才回家。当年经济匮乏，老百姓买不起整只鸡，蒋老婆便把脆皮鸡切片分割来卖，竹篮、油灯、片刀就成了她的标配。走哪带哪。常年累月的切割。蒋老婆生有五个孩子，因疾病原因夭折，只有两个女儿成人。因脆皮鸡属于蒋家祖传秘方，传男不传女，所以每次制作脆皮鸡时，蒋老婆都不让女儿参与。直到90岁行走不便，蒋老婆由韩集蒋庄接到大秦庄共同照顾，其怕技艺失传，才将脆皮鸡制作工艺，调料配制秘方告诉女儿，并手把手教她们学习技艺而成为“蒋老婆脆皮鸡”第六代传承人。其女儿蒋红芝又将“脆皮鸡”的制作技艺，传承给儿子沙伟明而成为第七代传承人。

“蒋老婆脆皮鸡”的制作是选用鲜活一年以上散养的五爪土公鸡，先将公鸡宰杀干净，去除内脏和鸡爪，鸡脖弯曲鸡头上扬，放入加满清水的大地锅中大火、文火适时变换煮制。经四至五个小时鸡肉煮熟后，起锅涂抹糖浆和石磨香油，再挂卤成形、控油。制作脆皮鸡块时，剁鸡块用特制木锤敲打助力，既不破坏鸡肉的纹理，吃起来又好吃。然后加入秘制调料，调小磨香油和熬制的秘方汁料淋撒于鸡块上，再均匀簸动，装盘即可食用。成品的脆皮鸡色泽鲜亮，皮脆、肉劲道，鲜香可口。如果远途携带还可以使用真空包装，既方便携带又延长食用保质期。蒋老婆脆皮鸡皮脆肉劲道，味道鲜美，富含蛋白质、脂肪、多种维生素和无机盐等，其性味甘、平、壮气血、补虚劳、益脾胃，营养丰富，是虚弱者的食疗佳品。鸡皮脆而不腻，老少口感皆宜，具有温补滋养，暖胃护肠之功效。蒋老婆脆皮鸡的制作技艺经历了百年传承。特别是第七代传承人沙伟明，逐年加大了产品的保护、研究和推广等各方面的资金投入，不断扩大影响力。2020年该制作技艺已被新蔡县人民政府公布为第五批非物质文化遗产，多次获得上级部门的肯定和褒奖。2021年“新蔡县蒋老婆脆皮鸡食品有限公司”分别被河南豫菜文化研究会、河南电视台、河南商报评为“十强品牌企业”；被中国产品质量认证监督管理中心、中国品牌企业评价管理委员会评定“3.15诚信品牌”称号。沙伟明也被河南省食文化研究会授予“河南烹饪工匠名师”荣誉称号。