历史渊源：淮河渔家的生存智慧‌
潢川县黄岗镇地处淮河中游，自古以“水清鱼肥”闻名。据《光州风物考》记载，清光绪年间，渔民张氏为抵御冬季严寒，将捕捞的淮河鲫鱼与野茴香、老姜同煮，创出“黄岗渔汤”，船工间传颂“喝碗张氏汤，破冰不惧浪”。民国二十三年（1934年），第三代传人张永福在黄岗码头开设“老张鱼汤铺”，以“三更熬汤五更卖”闻名豫南，商贾纤夫皆以“晨饮鱼汤”为开工仪式。
特殊年代曾中断经营，张氏族人将祖传陶罐埋于淮河滩涂守护技艺。1992年，第五代传人重燃灶火，恢复“黄岗老张鱼汤”招牌。2024年，以‌首批“信阳老字号”第七位‌之姿，成为淮河饮食文化的地理标志。
‌技艺精髓：水火交融的淮上绝技‌
黄岗老张鱼汤奉行“鱼不离水，汤不离鲜”的古训，形成五大核心技艺：
‌‌：精选“淮河三白”——白鲫鱼、白刀鱼、白虾，每日寅时现捕，确保“鱼眼透亮、鳞带河腥”。
‌‌：渔获入店后暂养于淮河活水缸，佐以薄荷叶静养两时辰，去土腥存本味。
‌‌：铁锅柴火灶先武火滚沸祛浮沫，后文火慢煨六小时，添入百年老井水“三激三沸”，使鱼骨酥化如髓。
‌‌：祖传“四香去腥法”——野茴香碎揉鱼腹，紫苏叶贴锅壁，陈皮丝悬汤面，花椒籽装纱袋沉底，成就“腥去十成，鲜留十二分”。
‌‌：坚持“三不原则”——不勾芡、不加奶、不放鸡精，全凭火候与食材碰撞出“雪浪翻云”的天然乳色。
此技艺于‌‌，2023年其“生态鲜味提取体系”获中国烹饪协会“中华地标美食”认证。
‌非遗与老字号认证：从渔舟到金榜的文化觉醒‌
‌‌：2021年，“黄岗老张鱼汤烹制技艺”入选‌‌，其“淮河渔家饮食智慧”与“传统河鲜处理体系”被列为重点保护内容。
‌‌：2024年获评“信阳老字号”（序号7），信阳市餐饮协会赞誉其为“淮河第一鲜汤”。
‌‌：登上《舌尖上的中国》第三季“江湖夜雨”篇，入选“中国黄河美食地图”豫南代表，亮相杭州G20峰会河南非遗美食展。
‌传承人：淮河养大的熬汤圣手‌
‌‌：生于1978年，幼年随父撑船捕鱼、岸边熬汤，练就“闻水知鱼汛，观汤断火候”的绝活。2010年接掌祖业后完成三大革新：
‌‌：创办“淮河鱼汤传承基地”，带徒17人，其中3人获“河南烹饪名师”称号；与黄岗镇中心小学合编《淮河味道》乡土教材，让千年鱼汤技艺走进课堂。
‌结语：流淌在汤里的母亲河‌
从渔民蓑衣下的取暖之物，到信阳老字号的金字招牌，黄岗老张鱼汤浓缩着淮河儿女“靠水吃水更护水”的生存哲学。它不仅是穿越百年的味觉记忆，更是一条流动的文化血脉——当乳白色的鱼汤滑过喉头，品的是张氏六代人对淮河的敬畏，暖的是中原大地上生生不息的烟火人间。