一、品牌渊源
济源筋香居光光酱始创于清宣统元年（1909年），发源于王屋山南麓济水之畔，由酱料匠人张光远创立。其以“药食同源”为核心理念，融合太行山草本精华与古法酱艺，独创“三筋酱”（牛筋、鹿筋、羊筋）与药膳酱体系，凭借“筋胶醇厚、草木回甘”的独特风味，成为豫北地区酱料文化代表，被誉为“愚公故里的味觉图腾”。
二、老字号认定与历史传承
2018年，筋香居光光酱制作技艺被列入《河南省非物质文化遗产名录》；2020年获河南省商务厅“河南老字号”认证（豫老字号第HLZ2020032号）。百年间，品牌恪守“春采药、夏制曲、秋酿酱、冬窖藏”的古法周期，保留明清石磨研磨、陶瓮发酵等传统工艺，现存百年以上酱缸百余口，见证济源饮食文化变迁。
三、传承谱系与匠造精神
- 第一代：张光远（1876-1943），原为怀庆府药膳师傅，晚年隐居王屋山，将“四大怀药”与酱艺结合，创制“地黄牛筋酱”“山药茯苓酱”等养生酱品，奠定“以酱养身”的工艺哲学。
- 第二代：张守仁（1905-1982），1935年创立“筋香居”商号，改良太行山岩盐腌制工艺，开发“光光酱”系列（取“酱体晶莹、光润如玉”之意），带动济源酱料行销晋豫陕三省。
- 第三代：张玉兰（1948- ，首位女性传承人），1978年主持编纂《筋香居酱谱》，推动机械化清洗、灭菌技术应用，获“河南省传统工艺保护特别贡献奖”，其研发的“低脂高钙酱”填补市场空白。
- 第四代：张明轩（1982- ），中国农业大学食品科学硕士，2015年返乡接棒，建立“太行药食酱研发中心”，创新开发“冬凌草抗菌酱”“愚公金菊酱”等文旅融合产品，获国家发明专利5项，并主导建成豫北首个酱文化研学基地。
四、核心工艺与产品创新
- 非遗技艺：
- 药筋同煨：牛筋与怀地黄、怀山药等文火共煨12小时，萃取筋骨胶原与药效成分。
- 五色曲酵：采用王屋山野生辣蓼草、桑叶等制成红、黄、青、白、黑五色酱曲，对应五行养生理念。
- 济水窖藏：依托济源地下岩层恒温窖洞，酱体经18个月以上自然熟成，形成独特矿物质风味。
- 特色产品：
- 愚公三筋酱：非遗原版配方，年销量超20万坛，入选“中原旅游必购特产”。
- 王屋山菌菇酱：选用羊肚菌、猴头菇等山珍，获中国绿色食品博览会金奖。
- 济水丹椒酱：以本地特产鸡爪麻椒为基底，辣度温和、麻香悠长，成为火锅行业定制爆款。
五、文化赋能与社会责任
筋香居在王屋山景区打造“酱艺小镇”，复原古法晒场、药草园等场景，年接待研学游客超10万人次；联合省农科院实施“万亩辣椒种植计划”，带动济源5个乡镇2000余农户增收。其“古酱新生”案例入选《河南省非物质文化遗产活化利用典范》。
如今，筋香居光光酱已从家庭作坊发展为集生产、研学、文旅于一体的综合性企业，产品入驻胖东来、丹尼斯等知名商超，并通过跨境电商销往海外。四代人坚守“一酱藏山水，百年养身心”的祖训，让王屋山下的酱香穿越时空，续写济源匠人的味觉史诗。
