台前陈记炖鸡：百年烟火，龙乡至味

“来濮阳，到龙乡，有道名吃必品尝；肉质嫩，色泽亮，柴锅慢炖小火旺。口感好，喷喷香，汤味鲜美喝净光，不油腻，不发胖，台前陈记炖鸡美名扬。”在河南濮阳，这首朗朗上口的民谣，传唱的正是誉满龙乡的台前陈记炖鸡。它不只是一道美食，更是一段绵延数百年的味觉传奇，深深烙印在濮阳的饮食文化脉络之中。

陈记炖鸡的故事，要从遥远的明朝说起。自那时起，陈氏家族的炖鸡绝技便在岁月中生根发芽，世代传承，宛如一棵古老的大树，枝繁叶茂，庇佑着陈氏后裔，也为濮阳的美食版图添上了浓墨重彩的一笔。历经数百年的时光流转，这道炖鸡在濮阳家喻户晓，但凡来到这里的人，总会被热情的本地朋友拉去，品尝这道原汁原味的地方名吃，感受它独特的魅力。

清朝末年，第一代传承人陈玉才在台前县高掌村开设了“陈记炖鸡”店。陈玉才凭借着家族传承的独家绝技，将炖鸡的厨艺发挥到了极致。他炖出的鸡，色泽诱人，味道醇厚，肉质鲜嫩，每一口都让人陶醉其中，赞不绝口。久而久之，“陈大拿”这个雅称在乡间传开，成为人们对他精湛厨艺的认可与赞誉，陈记炖鸡店的生意也愈发火爆，门庭若市。

时光匆匆，历史的车轮驶入了抗战时期。第二代传承人陈永仁，严遵祖训，将炖鸡的手艺练就得炉火纯青。那时，战火纷飞，百姓生活艰难，但陈永仁心中怀着大义。当他掩护三名八路军伤员藏在自家地窖，看到伤员们虚弱的身体和溃烂的伤口时，毅然杀掉了家中唯一的一只老母鸡，精心炖成鸡汤。伤员们吃着鸡块，喝着鸡汤，感动得热泪盈眶。在陈永仁的悉心照料下，三名战士伤愈归队，临行前，战士们将心爱的钢笔相赠，这份情谊，也成为陈记炖鸡温暖历史的一部分。

解放后，第三代传承人陈绍良接过接力棒，继续传承陈氏炖鸡。他炖出的鸡，在色泽、味道和鲜美程度上，丝毫不逊色于先辈，依旧保持着陈记炖鸡的高品质。随着改革开放的春风吹遍大地，第五代传承人陈存鲁在二十一岁时，于濮阳市胜利路综合办公楼北门开设了“台前陈记炖鸡城”。这里的炖鸡肉嫩、汤鲜、味美、实惠，一时间，机关干部但凡有亲朋好友来访，都会选择在此就餐，陈记炖鸡城也因此声名远扬。

近年来，社会不断进步，人们的保健意识逐渐增强，更加珍视那种原汁原味的家乡味道。台前陈记炖鸡历经五代传承，愈发被消费者认可和青睐，新老顾客络绎不绝，它已然成为濮阳饮食文化的一张亮丽名片。

陈记炖鸡：运河飘香的御赐传奇

乾隆十六年（1751年），正值初春，细雨如丝，百花争艳。乾隆皇帝第一次南巡，从通州登船，沿着大运河一路南下，前往余杭。当船行至沙湾渡口（今台前县夹河乡）时，乾隆帝弃舟登岸，乔装成富商，在民间私访。他一路嘘寒问暖，欣赏着沿途的美景，吟诗作对，不知不觉错过了饭点，腹中饥饿难耐。

就在这时，他发现路边有一家小店，挂着“陈记炖鸡”的招牌，便立刻走进店内，招呼店家拿出上等酒肉。不一会儿，店家端上两碗炖鸡块和一壶好酒，鸡块色泽鲜艳，香气扑鼻而来。乾隆帝见状，食欲大增，也顾不上平日的斯文，风卷残云般将食物一扫而光。吃完后，他好奇地问店家：“店家，我平日里食量不大，今日却破例吃了两碗，这鸡块实在是太好吃了，香嫩可口，味道鲜美。请问店家有何独特的烹饪技巧？”陈氏店家回答道：“这位客商，我们这乡野之地，就是用土鸡加上木柴，用大锅慢慢炖煮，这是祖上传下来的手艺，我们也只是勉强糊口罢了。”乾隆帝微微点头，连称“妙、妙、妙”。

乾隆四十五年（1780年），乾隆帝第五次南巡，再次途径台前沙湾渡口。他不禁想起了30年前在陈氏小店品尝的炖鸡，心中挂念着老店家是否还健在。于是，他派人去打听陈记炖鸡的消息。不久后，地方官员前来迎驾，回禀说老店还在，只是老店家已经去世，现在由他的儿子打理。店家得知乾隆帝曾来过小店，还吃过自己父亲炖的鸡，深感皇恩浩荡，特意奉上一屉炖鸡，请皇上品尝。乾隆帝大喜，在船上享用了这道美食，并亲笔题写“陈记炖鸡”匾额，赏赐给店家。

从此，乾隆御批的“陈记炖鸡”名声大噪，沿着运河飘香，成为南来北往的达官显贵、富商巨贾们争相品尝的地方名吃。

台前一绝：传统工艺的美味传承

陈记炖鸡起源于明朝，历经无数次历史变迁，却依然保持着最初的风味，遗风犹存。至清末民初，山东寿张（今台前县城关镇高掌村）的陈万仁继承祖业，继续经营陈记炖鸡店。他做的祖传陈记炖鸡色味俱佳，在当地享誉四方，被誉为台前一绝。

陈记炖鸡之所以如此美味，离不开其独特的配料和精细的制作工艺。在配料上，选用农家散养的柴鸡（土鸡）作为主料，这些土鸡在自然环境中生长，肉质紧实，味道鲜美。再加入八角、桂圆、桂皮、花椒、白芷、肉扣、草果等几十种名贵中药材，这些食材与药材相互融合，不仅赋予了炖鸡独特的风味，还使其具有一定的滋补功效。

制作过程更是讲究，每一道工序都凝聚着陈氏家族数百年的智慧与传承。首先将鸡宰杀、脱毛、清洗干净，然后剁成块状。接着加入精心调配的香料，采用祖传秘制的方法进行腌制。腌制完成后，先用大火爆炒，将鸡肉的香味充分激发出来，再转成文火慢炖，这一过程需要持续两个小时左右，让鸡肉充分吸收香料的味道，变得软烂入味。只有经过这样复杂而精细的制作过程，才能炖出色泽艳丽、香嫩可口、油而不腻的鸡块，汤汁浓郁、新鲜味美、营养丰富，散发着让人无法抗拒的香气，真正具有“门外闻香人下马，途中思味客催车”的独特魅力。

传承之路：坚守与困境

陈存鲁，1978年出生，自幼便对烹饪有着浓厚的兴趣，尤其钟情于祖传的炖鸡厨艺。他深受祖父喜爱，从小便在祖父的言传身教下学习陈氏炖鸡技艺。十几岁时，他就跟随祖父在村路边经营炖鸡店，在实践中不断磨练自己的厨艺。

1996年，陈存鲁来到市里，租了一间小店经营陈氏炖鸡。由于炖鸡风味独特，小店的生意异常火爆。1999年，他在市胜利路综合办公楼北门开设了“台前陈记炖鸡城”。他继续秉承祖传技艺，并在此基础上潜心研制，不断改进，使得台前陈氏炖鸡一炮走红，每天前来品尝的人络绎不绝，店里天天爆满。

2014年，应广大消费者的强烈要求，陈存鲁将台前老家的陈记炖鸡店和市里的“台前陈记炖鸡城”进行了店面扩大和重新装修。自此，台前陈记炖鸡的名声愈发响亮，不仅在濮阳本地家喻户晓，还吸引了许多外地游客前来品尝，成为濮阳一张耀眼的城市名片。

然而，随着时代的发展，陈记炖鸡的传承也面临着诸多困境。由于陈氏炖鸡采用传统手工技艺，制作程序复杂，每一道工序都需要耗费大量的时间和精力；配料精细考究，需要严格把控各种食材和药材的比例；烹饪时间较长，从准备食材到炖鸡出锅，往往需要花费数小时。而且，炖鸡不易长久保存，这就要求店家必须每天新鲜制作。面对新的变化，陈存鲁掷地有声的说：陈氏炖鸡严格秉承祖训，诚信至上，祖传的金字招牌决不能让它蒙尘

台前陈记炖鸡，这道承载着数百年历史与文化的美食，正站在时代的十字路口。它的未来，不仅关乎着陈氏家族的传承，更关乎着濮阳传统饮食文化的延续。我们迫切需要政府、社会和传承者共同努力，采取有效的保护措施，让这道美味的炖鸡能够继续飘香，让这份珍贵的饮食文化得以传承下去，在新时代绽放出更加绚烂的光彩。陈记炖鸡现为河南老字号、濮阳市非物质文化遗产保护项目。