临清济美酿造有限责任公司,原名临清市济美酱园,创建于公元1792年,是一个有着近300年历史文化的“中华老字号企业”，聊城市农业产业化龙头企业。

公元1792年安徽举子汪永春在临清青碗市口处创办南味酱园，取《左传》“世济其美，不损其名”之意，以“济美”作为店号开张营业，1822年红（青）腐乳、济美小菜被清廷列为御用贡品入宫，称为“进京腐乳”、“贡品小菜”名噪京城，被誉为江北四大著名酱园之一。临清因此被评为“中国酱菜之乡”，进京腐乳、济美酱菜为聊城市非物质文化遗产。经营产品有甜面酱、酱油、食醋、酱咸菜、腐乳制品五大系列150多个花色品种。

一、品牌初创，规模始成

清乾隆五十七年（1792年）安徽举子歙县人汪永椿沿运河北上，看到临清的酱菜业有利可图，便在城中御史巷对过后营街口（又称青碗市口）购置了一所宅基，创办南味酱园，取《左传》“世济其美，不损其名”之意，以“济美”作为店号开张营业，前店后厂铺面十分宏阔，济美酱园铺号亦称“远香斋”，酱、醋、红青腐乳、酱咸制品格具齐全。汪永椿用菜用料精良，独家采用酱腌工艺，吸引众多购买者，生意越做越好。酱园占地10余亩，有店铺12间，一年下来，作坊中有师傅和技术比较熟练的工人10人左右，学徒20余人，年营业额据传已达万余两白银。

二、捐银助社，名噪京城

嘉庆十四年（1810年），聊城东昌府兴建山陕会馆内春秋阁，汪永椿借山西、陕西两地商人发达之意，为济美酱园的未来发展壮大祈福，捐银四两九（春秋阁内碑文记载），远香斋如其所愿，经数载有道经营，名声大震，财源滚滚,其生产的豆腐乳色鲜味香，质地细腻，咸淡可口，营养丰富。

道光年间，济美酱园的酱菜品种已有数十种之多，酱菜园有腌菜大缸500余口，店铺20余间，仅黄豆一项，每年就需购进3000余石，总资金已达6万余两白银。济美酱园的酱菜口味汇融南北，产品大为畅销，成为名噪江北的著名字号，夏津县的翰林学士甄梦龄题写了铺号牌匾。

及至清末民初，其经营也进入了鼎盛时期，总资产达到了20万两白银，年销酱菜30多万斤，拥有1000口腌菜大缸，其产品有干渍、咸渍、酱渍、酱油、味醋、豆制品等6大类47个品种，尤以甜酱瓜与豆腐乳享有盛名。甜酱瓜色泽金黄，秀明如碧，质地嫩脆。酱、醋、红青腐乳、酱咸制品格具齐全，产品味正精细生意红火，一时轰动临清，顺运河而名遐南北,来往客商无不以其腐乳、小菜为返乡旅途之备馈赠亲朋好友所需，引来八方客商争先购买洽谈生意，被誉为江北著名酱园。汪氏还实行了“悬牌标价”的方法，将酱油、醋、腌菜按不同等级标出不同价码，任人选购，这在当时也是一种创新，显示了汪氏酱园的细心、周到，生意越做越好，“济美”与北京的“六必居”、保定的“槐茂”、济宁的“玉堂”，并称江北四大酱园。

1915年，济美小菜、豆腐乳在巴拿马国际博览会获奖。1920年甜酱瓜首次出口日本。1935年，“济美”牌包瓜在南京国货博览会上获奖。

三、公私合营，再创辉煌

1945年，济美号老店曾经与八路军联合办企业以供军需，支援晋冀鲁豫解放区抗日斗争。1949年，济美酱园提供4000公斤甜酱瓜进京，供全国政协第一次会议代表食用。

1950年，济美酱园参与公私合营，属邯郸行署实业公司管辖，有职工39人，其中干部1人，技术员1人，全部是男职工。开始卖鲜菜、开豆腐乳作坊，并逐步生产酱油、食醋，产量达70万斤。1951年，由济美号老店牵头，联合14家小酱园捐助酱菜8万斤支援抗美援朝战争。1952年，企业转属聊城地区实业公司。

1956年，全国性公私大合营，临清八家较有规模的酱菜副食店“东茂盛”“西茂盛””“溢香斋”“瑞香斋”“周兴斋”“利民”“茂盛”并入济美，有职工156人，其中干部5人、技术人员2人，全部是男职工。合并后的济美改属临清县工业局，声势更加浩大。合营之初，生产设备仅有1300口大缸，乾隆、嘉庆和光绪年间的豆腐盒子2000多扇，生产全靠笨重的体力劳动。此后革新改造切菜机，提高效率一倍多。1958年，在临清旧城广积门内征地200余亩，建立新厂区扩大生产规模，企业职工达到460余人，其中干部15人、女工298人；增置大缸4700个、咸菜池子5座、钢磨2台、粉碎机2台、电碾子4台、锅驼机2台、立式小钢炉1台，购置了万分之一的封密分析天平、培养箱、烘干箱及检验食醋方面的部分仪器设备，使产品产量成倍增长，总产量达到4125吨。1959年，在临清县政府的号召下，提供酱菜1万斤赴北京以供国庆十周年庆典之用。

1964年，济美酱园转属聊城地区专员公署工业局。1966年8月30日，临清济美酱园由公私合营转为国营，更名为临清红卫酿造厂，同年12月改称临清酿造厂，1971年下放到临清县工业局管辖，一九七九年十一月二十一日改为临清济美酱园，八〇年八月归临清县一轻工业局管辖，八三年撤县复市，八四年七月一轻工业局改为一轻工业公司。

1978年，党的十一届三中全会后，临清济美酱园得到进一步发展。1979年获山东省第一轻工业厅优质产品证书。1982年，企业增添酱油行车蒸球储油罐5个(每个储量38吨)，建造了755方米的酱油楼，相继购置4吨锅炉1台、电冰箱1个及一批检验仪器设备，年产能力达到2000吨。

1985年，企业建成年产1500吨的豆制品楼房，建筑面积1607平方米，全部引进先进的工艺技术设备。企业有员工214人，其中干部18人、技术员2人、女工71人。全年生产酱油5000吨、食醋5000吨、豆制品1000吨、各类酱菜5000吨。

1987年，“济美”牌甜酱瓜被轻工业部评为优质产品，1988年获首届中国食品博览会银奖，酱干茹获铜奖；1995年，“济美”牌酱菜被省经济委员会命名为“山东省传统名特食品”，1996年，济美酱园被中国食品工业协会评为质量达标企业。

1992年，济美酱园兼并集体企业临清市古楼酱菜厂，增加职工近200人，进一步壮大了企业实力。

2000年，企业占地6.2万平方米，其中厂房面积1.5万平方米；有职工386人。在临清锅市街、临清先锋路、临清新华路、临清大众路开设4个直销门市部，实现销售收入837万元。

四、企业改制，飞速发展

2001年6月14日，临清济美酱园改制，更名为临清济美酿造有限责任公司。企业改制后，在新的领导机制下济美得到飞速发展，建设了花园式厂区、现代化的生产车间，实施规范的科学化管理；坚持发扬光大传统名牌，不断开拓市场，坚持品种创新；在临清市区开设15个直销门市部。2005年，企业通过了ISO9001-2000质量管理体系和HACCP食品安全认证，建立了标准化、计量管理机制。

2012年，公司开工建设济美酱园百年记忆博物馆。项目总投资986万元，占地12000平方米，按前店后厂设计，分为销售区、生产区、生活区、博物馆四个功能区，全景展示古代酿造工艺。2014年12月投入使用，为山东省第四批工业旅游点。

2018年，企业占地面积10.6万平方米,建筑面积2.6万平方米,有员工484人,资产总额1.6亿元,其中净资产9592.3万元。经营产品有甜面酱、酱油、食醋、酱腌菜、豆制品五大系列150多个花色品种，年可产酱油10000吨、食醋10000吨、甜面酱6000吨、酱腌菜10000吨、豆制品6000吨。产品销售网络遍布全国30多个大中城市的500多家超市，实现销售收入7462.9万元，其中利润1756.1万元。

2001年“济美”牌甜面酱被中国农业食品博览会评为名牌产品，2006年、2009年公司获“山东名牌产品”称号，同年被省经贸委认定为“山东老字号”。2011年被国家商务部授予“中华老字号企业”称号。济美酱菜（2001年）、济美腐乳（2015年）为聊城市列为非物质文化遗产。

济美酱园在坚持传统生产工艺的基础上，融入现代化生产技术，坚持“天然+传统口味+现代健康技术”的原则，对原有工艺进行了改造，从传统作坊式工艺转为初步的规模化生产。

一、工艺传承

20世纪60年代以前，济美酱园生产全部采用传统的工艺和配方，豆腐乳的制做工艺是浸泡主豆-磨成沫湖-过包-加湿-点卤水-上榨-刺块-入发酵室自然发酵8-9天-入缸-自然发酵即成品，后来由天然发酵改进为人工培养菌发酵7-8天，但传统物色不减，质量更好于往前。酱油由原来煮元豆然后加面粉拌入缸加盐水，天然发酵3-4个月出油，1958年工艺改进为常压蒸料木盒制曲大缸管道保温发酵，1981年改进为加压蒸料，通风制曲，水浴保温低盐发酵，既减轻了劳动强度，又提高了产品质和数量。甜酱原先用面粉蒸成卷子，切片、上架子自然发酵，后来改为蒸制酱面池子高温发酵。1996—2002年，持续对传统食醋、甜面酱、酱油车间进行改造，酱油、食醋、甜酱由缸发酵改为池子发酵，引进行车、翻料机等设备，使产品生产初步实现机械化。2003年引进包装设备，初步实现包装半自动化。

“进京腐乳”是济美酱园的特产，用优质大豆为主料，经十几道工序、历时12个月天然发酵而成。产品外呈枣红色，内呈杏黄色，具有腐乳特有之香气，滋味鲜美，咸淡适口，块形齐匀，质地细腻，无杂质，无异味。旧时盛具为竹编，外层糊上用豆浆、动物血浸泡过的宣纸，其形如“元宝”状的小竹篓，另外用干荷叶封口，而后再贴上古香古色的商标，一般客商及平民多以此作为临清的最好礼品馈赠他人，因此颇受欢迎，人称“元宝腐乳”。

“甜酱瓜”色泽金黄，透明如碧，质地嫩脆，咸淡可口，营养丰富，增加食欲，清道光二年（1822年）时曾被列为御用贡品。

“甜面酱”酱香浓厚、体态光亮红润，味鲜美。蘸食可用于烤鸭、鲜蔬菜、炸酱面，烧菜可用于海鲜、肉类等菜肴。

“食醋”以大米、高粱、小麦为主料，麸皮、稻糠为辅料，经蒸料、糖化、酒化、发酵淋醋，原醋再经6个月储存熟后，才灌装出厂。醋汁清澈透明、酸中带甜。

“酿造酱油”经过大豆筛选，浸泡淋去水分后，经蒸料、浇淋发酵，在阳光下晒180天，至酱香扑鼻、脂香味浓时，抽出为成品。上好酱油味道鲜美、酱香醇厚、体态光亮红润、着色力强。

二、技艺传承人

从1792年汪永椿创立济美酱园开始，到最后一代汪克森，一直是由汪氏家族传承，共传承五代。1950年公私合营后，尤其汪氏家族淡出济美酱园后，开始以公司负责人的形式传承。济美酱园创始人汪永椿，生卒年代不详，安徽歙县洪琴村人，清乾隆年间在临清经商，创办“济美酱园”，酱园系前店、后厂其后宅院制式，酱园亦称“远香斋”，铺面十间，店后为作坊、酱腌场地，再后为宅院，横跨一街两胡同，占地二万多平方米。同期建设了汪家大院，是鲁西北地区保存较好的一处徽派建筑，为山东省文物保护单位。

1950-1965年，徐憨；1965-1971年，任金元；1971-1976年，张宰；1976-1981年，董其全；1981-1987年，王长治；1987-1994年，郎廷伟；1994-1998年，王洪山；1998-2001年，刘书民；2001至今，周跃震。

1962年6月-1998年4月，周跃震任临清市地毯厂，先后任技术员、科长、副厂长、厂长等职；

1998年4月-1999年3月，周跃震任临清市一轻工业办公室党委副书记、副主任，临清市酒厂厂长兼党支部书记；

1999年3月至今，周跃震任临清市卫河酒业有限责任公司董事长，总经理、党支部书记；

2001年6月至今，周跃震任临清市济美酿造有限公司董事长、总经理、党支部书记。

历获山东省劳动模范、山东省优秀中青年厂长、聊城市优秀共产党员、聊城市优秀中国特色社会主义事业建设者、聊城市明星企业家、临清市拔尖技术人才等称号。