得膳斋清真糕点制作技艺形成于清同治年间，由第一代传承人刘传景从江苏徐州传入泰安。起初在泰安老县衙附近开立“得膳点心铺。”经过几代人的不断改进，至民国时期，制作技艺已日臻成熟完美，深得泰城老百姓的喜爱。

糕点的制作过程

得膳斋糕点的制作非常繁复，仅以蜜饯为例。首先是制胚，需要将等量面粉、花生油、麦芽糖混合成面团，揉至光滑，然后静置醒发。

等待醒发的同时制作皮料。制作好的皮料扣于盆内，然后将蜂蜜、白砂糖、麦芽糖按一定比例混合，大火熬制。浆料熬至金黄色，改低温小火。拿出醒发适度的面胚与皮料，将皮料用走锤擀开至面胚大小，覆盖至面胚上，将面胚与面皮反过来，用走锤擀成长方形面饼。

取凉水，均匀刷在面饼上方，并在表面撒一层炒熟的芝麻，再用走锤压实。

用三种特制刀具，切割成等量小块。

然后放入提前烧好的油锅，炸至金黄色，迅速捞出滤油，然后倒入蜜浆锅。灌满蜜浆后倒在滤网上，漏去多余蜜浆，凉至稍硬，再将其倒盘，直至完全冷却。

然后密封两日，以使其色、香、味达到最佳程度。之后才对外销售。

得膳斋的发展及传承

上世纪九十年代，得膳点心铺更名为得膳斋清真糕点。第五代传人刘猛在继承正宗祖传技艺的同时，先后到北京、天津等地拜访名师名店，并将各地特色融会贯通，在增强产品外形美观的同时，更加注意其营养价值的全面、科学及合理。目前，得膳斋糕点的经营品种主要有蜜饯、黄金酥月饼、金丝枣糕、桃酥、蛋糕等十几个品种。

得膳斋清真糕点作为泰安老字号，泰安名吃，口味正宗，很好地传承了传统制作技艺，对丰富泰安的传统饮食文化以及泰山旅游文化发挥了重要作用。得膳斋糕点的制作选料考究，不添加现代化工添加剂，始终把“绿色健康”作为经营底线。

得膳斋糕点的制作经营理念很好地诠释了中华老字号何以百年不衰的根本原因，同时，也对当前加强食品安全、弘扬中华传统美德有很好的楷模引领作用。