老字号是中华商业文明的活态传承，承载着千年匠心与民族记忆。在国潮兴起的时代背景下，河南省众多老字号品牌正经历从“守艺”到“焕新”的深刻转型。2026年7月16日至8月4日，河南财经政法大学明法书院河南省老字号国潮焕新调研团，在指导老师张昕的带领下，由项目负责人郭璟带队，先后赴郑州、开封、新密、南阳四地，走访11家代表性老字号企业和非遗工坊，通过实地参观、产品品鉴、掌门人深度访谈等方式，全景式呈现河南老字号在传承中创新、在坚守中突围的生动实践。

图：调研团在河南老字号(国潮精品)体验中心前合影留念(7月16日·郑州泰和里)

一、集聚探路：郑州泰和里的国潮样本

7月16日，调研团首站来到郑州中铁·泰和里老字号产业集聚区。这里以“一铺三中心”的创新布局，汇聚了汝阳刘毛笔、画宝刚烧鸡、老樊家酱料、皇百界醋、德荣牛肉、堤明堂及酒文化中心七家代表性品牌，成为观察河南老字号群体转型的绝佳窗口。

图：实践队员认真聆听老字号品牌历史介绍(7月16日·郑州泰和里)

调研团分为七组分别对接七个品牌。在汝阳刘毛笔展位，轻量化文创“大漆状元笔”将传统毛笔工艺与现代审美相融合，上线后青年客群同比增长超20%；画宝刚烧鸡投资2.5亿元建设标准化工业园，全国门店突破500家，以工业化思维赋能传统卤味，实现从地方小吃到全国品牌的跨越。

图：老字号掌门人为实践队员介绍传统工艺(7月16日·郑州泰和里)

堤明堂掌门人亲自出镜打造个人IP，拓展迷迭香系列新品；德荣牛肉独创“三六九古法工艺”并规划工业文化园；皇百界醋构建“海陆空”三位一体营销体系，线上营收占比达55%。然而，数字化人才短缺、非遗传承断代、线上线下渠道协同不足等共性问题亦较为突出，为后续调研提供了明确的问题意识。

二、大道至简：福兴斋桶子鸡的百年守正

7月21日上午，调研团走进始创于1904年的开封福兴斋桶子鸡。第四代传承人马勇——一位曾在报社担任编辑的“跨界传人”——在门店接待了调研团一行。

图：桶子鸡掌门人马勇接受调研团访谈，介绍福兴斋产品哲学(7月21日·开封福兴斋)

马勇董事长将新闻写作“平铺直叙还原客观事实”的思维迁移到食品生产中，提出“大道至简”的产品哲学：传统桶子鸡仅需2至7种香料即可形成完整风味层次，而非行业惯用的三五十种香料堆砌。百年老汤配粗海盐，低温持续卤制3.5小时，全流程零添加剂，成品皮脆肉筋、骨香浓郁。

图：桶子鸡掌门人马勇带领实践队员品尝百年老汤底汤(7月21日·开封福兴斋)

在商业模式上，马勇董事长提出“相互供暖”的老字号联营理念——每家老字号都是独立发光体，汇聚在一起热度更高。在清明上河园，福兴斋打造了300余平方米的老字号综合集合店，汇聚开封本地12家老字号品牌，成为文旅融合的典型样本。企业还大胆推行代际放权，十余位本科毕业生分别负责包装设计、新品研发和短视频运营，让年轻力量深度参与老字号焕新。

图：调研团与桶子鸡掌门人马勇在福兴斋桶子鸡门店前合影留念(7月21日·开封福兴斋)

三、醋香三百年：皇百界的非遗工坊实验

7月25日，调研团走进新密市涺水城景区的皇百界非遗工坊。在皇百界掌门人张一村的引导下，调研团完整观摩了小米醋“蒸、酵、熏、淋、陈、煎”六大古法工序，并在室外晒场近距离观察380天自然日晒周期和陶缸手工编织缸帽的独特工艺。

图：皇百界掌门人张一村在为调研团讲解企业发展历程(7月25日·新密皇百界)

图：皇百界掌门人张一村在室外晒场为调研团讲解陶缸手工编织缸帽工艺(7月25日·新密皇百界)

皇百界将工坊本身定义为“旅游产品”而非“销售终端”，构建了“观工艺—看陈酿—亲手打—尝美食—邮寄到家”的完整行为闭环，有效破解了“只看不买”的线下运营痛点。年营收约8000万元，日产量四五十吨，年曝光量近亿人次。这种将“厨房调料”升级为“健康生活方式载体”和“地域文化符号”的差异化策略，为同类老字号的国潮焕新提供了新思路。

图：皇百界掌门人张一村与实践队员在皇百界酱醋坊前合影留念(7月25日·新密皇百界)

四、日夜浸润卤匠心：南府烧鸡的中高端突围

8月4日上午，调研团抵达南阳，走进南府烧鸡门店。南府烧鸡品牌掌门人南贵喜——一位从事餐饮行业超30年的老兵——以他独特的经营哲学打动了每一位调研团成员。

图：南贵喜会长在门店内为调研团讲述南府烧鸡发展历程(8月4日·南阳南府烧鸡)

“如果烧鸡这种传统老字号非遗产品工业化，就失去了灵魂。”南府烧鸡坚持12小时卤制浸泡工艺——当晚七时下锅，次日早晨七时出锅，区别于工业化烧鸡3至4小时的卤制时间，做到鸡脯肉等各部位均匀入味。产品采用28天短保工艺、无添加剂，形成品牌的核心护城河。南府烧鸡品牌掌门人南贵喜特别强调“定位定天下”：坚持中高端路线，单只真空包装烧鸡售件68元，锁定南阳本地中高端家庭消费群体。“我要做小池塘里的大王，不做太平洋里的小鳖。”面对新消费趋势，品牌采取“向下扎根、向上生长”策略，展现了老字号守正创新的正确姿态。

图：南府烧鸡品牌掌门人南贵喜与调研团成员座谈交流(8月4日·南阳南府烧鸡)

图：调研团与南府烧鸡品牌掌门人南贵喜在南府烧鸡门店前合影留念(8月4日·南阳南府烧鸡)

五、指尖传奇与火中丹青：汔绣与烙画的守正创新

7月21日下午，调研团走进中国五大名绣之一的开封汔绣厂。国家级非遗传承人程曼萍展示了50余种针法体系，企业构建“高端收藏—中端家居—大众文创”三级分层策略，并与多所高校建成实训基地，搭建多层传承网络。

图：程曼萍老师在展厅为调研团讲解汴绣作品与针法体系(7月21日·开封汴绣厂)

图：调研团与程曼萍老师及团队指导老师合影留念(7月21日·开封汴绣厂)

8月4日下午，调研团走进南阳烙画厂。国家级非遗代表性传承人、厂长李哲介绍，烙画厂现有120余名职工、50多名专职创作人员，产品涵盖传统经典、个性化定制、时代主题和年轻化创新四大类别。企业还在方城县开展葫芦烙画培训，带动村民增收致富，将非遗传承与乡村振兴有机结合。

图：李哲厂长与实践队员座谈交流(8月4日·南阳烙画厂)

图：实践队员近距离感受“以火为笔、以碳化代墨”的烙画技艺(8月4日·南阳烙画厂)

图：实践队员与烙画厂代表在南阳烙画保护中心前合影(8月4日·南阳烙画厂)

六、青春视角：为中原老字号注入新动能

历时20天、跨越四地六企的调研之旅，让调研团成员对河南老字号的生存现状和发展前景有了全面而深入的认识。从福兴斋“大道至简”的产品哲学，到皇百界“场景优先”的运营逻辑；从南府烧鸡“向下扎根”的经营智慧，到汔绣“应物象形”的技艺坚守——这些鲜活的实践案例共同勾勒出一幅中原老字号在传承中创新、在守正中突围的生动图景。

调研也清晰揭示了数字化人才短缺、非遗传承断代、线上线下协同不足等共性问题。这些问题的解决，既需要企业自身的持续创新，也需要社会各界的关注与支持。团队成员纷纷表示，老字号不是博物馆里的展品，而是活在当下、面向未来的商业生命体。如何让它们更好地“活”下去、“活”出彩，正是这群青年学子持续追问的课题，也是全社会共同的责任。

来源：河南财经政法大学明法书院