在炎炎盛夏，凉皮成了濮阳人餐桌上的常客。贾平凹曾在其散文集《陕西小吃小识录》中介绍过陕西凉皮的制法：“一斤面粉用二斤水，分三次倒入，先和成糊糊，再陆续加水和稀，加盐，加碱，稀浆用手勺扬起能拉起筷子粗细的条为宜……”

濮阳凉皮和陕西凉皮的做法差不多，也要经过和面、洗面。首先，把面团放进水中反复揉搓，乳白的面浆会渐渐渗出。然后，将沉淀后的面浆小心翼翼地倒入特制的圆盘中，轻轻旋转让面浆均匀铺展。最后，将圆盘放入蒸锅蒸制，也就两三分钟，面浆就会化作一张张薄如蝉翼、晶莹剔透的凉皮。揭开锅盖的瞬间，蒸气裹挟着麦香扑面而来。
凉皮没有味道，要想好吃，关键在于调料，主要有芝麻酱、蒜汁、醋汁、辣椒油与花生碎等。芝麻酱有浓郁的香气和醇厚的口感，能赋予凉皮及配菜别样的风味；蒜汁辛辣，刺激着食客的味蕾；微酸的醋汁则中和了芝麻酱的厚重，让口感更加平衡、和谐；红艳艳的辣椒油既辣又香，让每一口都充满了惊喜与满足；花生碎拥有酥脆的口感，还有一股坚果的香气，越嚼越香。

濮阳凉皮的配菜并不复杂，一般是黄瓜丝、面筋块与凉面。脆嫩的黄瓜被切成细长的丝，散发着淡淡的清香，光是看着，便让人在炎炎夏日里感受到一丝凉意；面筋块吸饱了各种料汁，轻轻一咬汤汁四溢，浓郁的麦香与调料的醇厚瞬间在口中绽放；筋道的凉面则增加了口感层次，与柔软的凉皮相互交织，带来别样的咀嚼乐趣。

随着时代的发展，濮阳人别出心裁，创新性地推出了新的吃法——裹凉皮。它的做法也不复杂，先把凉皮平铺在案板上，再放上适量的凉面、面筋块、黄瓜丝、花生碎、香菜段，并依个人口味喜好淋上芝麻酱、料汁、辣椒油等，最后把凉皮裹成一个圆筒状就可以了。裹凉皮不仅美味，食用也很便捷，可以直接拿着吃。

夏日炎炎，走在濮阳的大街小巷，凉皮店的招牌随处可见。无论是繁华热闹的商业街，还是宁静古朴的小巷深处，都能听到店主热情的吆喝声，看到食客们大快朵颐的满足模样。对于濮阳人而言，凉皮早已超越了美食的范畴，成为生活中不可或缺的一部分，更是游子心中永远的牵挂。

文章摘自《中国食品》杂志2026年第15期135页