老字号，这一时代的印记，在许多人心中承载着深厚的历史底蕴与文化情感。它们不仅是记忆的载体，更是情感的归宿，勾起人们对往昔岁月的无限怀想。然而，在瞬息万变的市场环境中，老字号们面临着新的挑战。新市场、新业态以及新消费群体的涌现，要求老字号们在坚守传统特色的同时，必须融入新的消费场景，以焕发其新的生机与活力。
同时，我们也看到，一些老字号由于种种原因，如产品未能紧跟时代步伐，或经营管理上的疏忽，而逐渐淡出人们的视线。那么，究竟如何才能让老字号品牌在激烈的市场竞争中保持活力，实现持续的高质量发展呢？
最近，中华老字号的“一出一进”现象引起了广泛关注。今年年初，商务部等五部门新认定了382个品牌为第三批中华老字号，为老字号的发展注入了新的活力。然而，在去年年底，有55个长期经营不善的品牌被移出了中华老字号名录。
以“新路春”为例，这家曾一度风光的老字号品牌，如今已难觅踪迹。记者在大众点评网站上搜索“新路春饭庄”，发现其在北京的唯一门店“峨嵋酒家地安门店”也已停止营业。这不禁让人思考，究竟是何原因让这家曾经辉煌的老字号走向了没落？
这一现象也提醒我们，老字号品牌并非是终身制的“铁饭碗”。在市场经济的浪潮中，只有那些能够顺应市场机制、不断创新、更好地满足消费者需求的老字号企业，才能在这个瞬息万变的市场中立足并持续发展。
为了引导具有自主知识产权、深厚民族文化底蕴和独特技艺的老字号加快创新发展步伐，商务部自2006年起在全国范围内实施了“振兴老字号工程”。这一举措旨在为老字号品牌提供更多的政策支持和市场机遇，助力它们在新时代焕发新的生机与活力。
2023年，商务部等五部门联合发布了《中华老字号示范创建管理办法》，其中明确了中华老字号的认定标准。这些标准包括品牌创立时间需达到50年及以上，同时展现出中华民族的特色和鲜明地域文化。此外，企业主营业务需连续经营30年及以上，并具备良好的经营状况、现代化的治理模式以及在行业内的显著影响力。
中国商业联合会副会长兼老字号工作委员会主任张丽君指出，这些时间上的硬性指标，突显了通过审核的老字号品牌在文化与品牌建设上的重视，以及在经营管理、产品与服务方面的市场认可度。她进一步透露，未通过审核的企业多因产品无法满足时代需求或经营管理不善。
在市场环境的不断变化中，老字号企业往往需要经历多次转型。那些能够持续发展、实现“百年传承”的老字号，不仅依赖于其独特的技艺和产品，更在于其不断适应市场、进行转型升级的能力。李连贵熏肉大饼作为吉林省四平市的百年老字号，便是在不断克服困难、转型升级中走到了今天。
在成功摆脱困境并走上正轨后，李连贵品牌积极布局未来，成立了专门的知识产权部门，并自筹资金成功注册了商标。这些前瞻性的举措，为企业未来的持续发展奠定了坚实基础。随着这些努力的成果逐渐显现，李连贵员工的工资和奖金也开始稳步增长。
2002年，李连贵品牌再次面临挑战。因城市规划需要，位于四平市黄金地段的李连贵营业大楼被拆迁，这使得饭店失去了经营场所，170多名员工面临失业的困境。然而，经过不断探索和实践，李连贵品牌提出了“直营自救、连锁发展”的新策略。他们首先在员工中集资开设直营店，随后将守店经营模式转变为走出去经营，积极尝试连锁加盟业务。经过持续努力，李连贵品牌终于再次摆脱困境，迎来了新的发展机遇。如今，李连贵已经拥有300余家连锁店，遍布各地。
与此同时，在广东省这一近现代工商业发展较早的地区，另一家历史悠久的陶陶居也备受瞩目。自1880年创立以来，陶陶居一直以其独特的魅力和深厚的文化底蕴吸引着众多消费者。2021年，陶陶居位于广州的总店进行了重装开业，其装修计划最初预算为3000万元，但最终实际花费却高达7000多万元。对此，广州陶陶居有限公司副董事长尹江波解释道：“我们希望重现这个老字号的昔日辉煌。”他透露，在总店开业当天，一位70多岁的老阿姨激动地表示，她自己和女儿都是在陶陶居举办的婚宴，希望孙辈的喜事也能在这里举行。
那么，广式生活方式和茶点文化究竟是如何被不同时期的消费者所接受的呢？尹江波指出，这或许可以从陶陶居不断寻求突破和创新中找到答案。他介绍说，陶陶居门店一直致力于展示传统的广州老西关文化元素，同时融入时尚元素进行创新呈现。此外，根据不同客群的需求，陶陶居还提供了多样化的服务功能，如商场店、街铺店、高端商务店以及宴会店等，以满足消费者的各种需求。
2023年9月，陶陶居在上海龙之梦迎来了其首家4.0版本的新店开业。这家店铺不仅坚持现场制作食品，更将厨房改为明档，让路过的食客能够一览无余地观赏到广式点心的精湛制作工艺。目前，陶陶居的连锁门店已遍布全国，总数达到38家，主要聚集在广州、深圳、上海、北京、成都、厦门等繁华都市。
从多家历史悠久的老字号品牌发展历程中，我们可以汲取到一些宝贵的经验。这些老字号并非因循守旧，而是不断在继承和发扬传统精髓的同时，积极适应市场变化，寻求转型与突破。它们以更加活力四溢的姿态，立足于市场，并不断拓展其影响力。
创新，无疑是这些老字号能够历久弥新的关键所在。在饮料行业，王老吉便是其中的佼佼者。尽管已经拥有196年的深厚历史底蕴，但王老吉并未满足于现状。他们积极探索时尚与科技元素，以新颖的产品和消费场景来吸引年轻消费者。例如，王老吉首创的“中草药DNA条形码物种鉴定体系”，便将世界领先的DNA技术引入到原材料的鉴定中，确保产品的品质与独特性。此外，他们还积极发布多项研究成果，参与制定多项国家及行业标准，其中《凉茶饮料国际标准》的发布更是填补了行业空白。
王老吉还深知与年轻消费者建立情感连接的重要性。他们运用数字技术打造元宇宙展示厅、荔小吉数字藏品等创新平台，将品牌文化与中国传统医药文化深度融合，以更加直接的方式触达消费者。同时，通过推出“吉文化”系列产品，如“姓氏罐+吉言罐+吉庆罐”，王老吉成功将饮料消费行为与民俗、宴席等市场紧密相连结，开辟了新的消费场景。
除了满足新的消费需求，王老吉还将产品创新与产业帮扶紧密结合。2018年底，为响应粤黔两省及广州市的帮扶号召，王老吉积极助力贵州刺梨产业，推出了刺柠吉系列产品。到了2021年，王老吉更是进一步推出广东荔枝深加工的领军品牌荔小吉，成功延长了广东荔枝的产业链。据了解，这种产业帮扶模式近年来已在四川雅安、广东梅州、甘肃兰州等地得到广泛落实。
对于老字号而言，找到自身创新的发力点至关重要。以苏州稻香村为例，其在门店和产品设计上都进行了精心的探索。在门店设计上，稻香村不断创新，让游客在体验中深入了解中国传统糕点技艺与文化。例如，2021年苏州稻香村将观前街店升级为国潮体验店，大胆尝试国潮化风格，不仅吸引了众多游客，还成为了该街区老字号门店中的佼佼者。此外，在产品设计上，稻香村也敢于创新，将苏州地理标志产品碧螺春与苏式糕点融合，推出了新国潮苏式茶点，并积极与年轻人喜爱的IP进行跨界合作。
同时，为了更好地满足年轻消费群体的购物需求，苏州稻香村在电商领域也进行了积极的探索。通过入驻多个电商平台并自建“品牌自播矩阵、电商仓储物流、营销服务体系”，其电商业务已形成全链路运营模式。未来，稻香村将继续丰富节日品类，并致力于向年轻化、健康化、特色化和定制化转型。
面对新消费群体，老字号品牌需不断自我革新，讲述品牌故事，推陈出新以满足市场需求，从而吸引年轻用户，实现品牌年轻化。湖南长沙的中华老字号火宫殿便是一个成功案例。在美团和大众点评等线上平台，火宫殿精心策划节假日团购套餐，并通过线上精细化运营，成功吸引了大批年轻消费者。
火宫殿小吃王国坡子街店在大众点评上开业，其线上门店的独特装修、定制化团购设置以及精细的评价管理，进一步提升了老字号在年轻消费者中的影响力。这些举措不仅提升了火宫殿的盈利能力，更在消费者中树立了良好的口碑。
展望未来，无论是技艺传承还是满足新消费需求，老字号的人才建设都是其发展的关键。耿福兴作为安徽芜湖的中华老字号，不仅将传统小吃打造成为地方饮食文化名片，还牵头制定了地方标准。然而，在人员储备和技艺传承方面，他们仍面临挑战。传统小吃制作工序复杂，学徒培养周期长，且工资待遇不高，这使得愿意投身此行业的年轻人越来越少。
因此，如何吸引并培养新一代的传承人，成为老字号品牌持续发展的当务之急。
为了应对可能出现的“用人危机”，耿福兴开始探索新的人才培养模式。他们打破传统的自上而下培养流程，选择与学校和社区合作，从社会中广泛发掘人才。目前，耿福兴已与芜湖当地社区合作，设立了多个研习基地，招收对传统面点技艺感兴趣的人员进行培训。这些举措旨在扩大汤包、烧饼等传统小吃制作技艺的传播范围，为老字号的持续发展注入新动力。
同时，许多老字号从业者对人才培养的重要性有着深刻的认识。他们呼吁更多人投身于传统技艺的学习中，以传承和发扬老字号的独特魅力。例如，拥有近400年历史的张小泉剪刀，就因其独特的锻制技艺而闻名于世。张小泉股份有限公司副总裁张新尧表示，在科技日新月异的今天，他们仍在努力传承和发展这一非遗技艺。
作为张小泉剪刀锻制技艺的非遗传承人，陈伟明先生已经在这门手艺中耕耘了40余年。他深情地回忆道：“一把手工打造的张小泉剪刀要历经72道工序，我自1984年进厂以来，学艺期间从未怕过辛苦。当时进厂的有10多个人，最终只有我坚持了下来。”如今，陈伟明的徒弟张良深知传承责任之重大，他表示要竭尽全力将师父的技艺精髓传承下去，绝不能让这门老手艺失传。
众多老字号的手艺人都有着共同的信念：为了不让这些家喻户晓的老字号在历史长河中消逝，关键在于人的传承。他们坚信，只有热情且坚韧的从业者才能续写新的品牌传奇。
