随着时代的演变和市场竞争的日益激烈，老字号品牌正面临着前所未有的挑战与机遇。为了推动这些品牌的持续创新与发展，《时尚北京》杂志特别推出了“老字号焕新生”专栏。该专栏致力于深入探索老字号品牌深厚的历史底蕴、丰富的文化内涵以及其创新之路，旨在展现这些品牌的独特魅力，进而提升它们的知名度和影响力。同时，我们也希望通过这一专栏，能够引导更多的消费者关注和支持老字号品牌，从而推动传统文化的持续传承与发展。

老字号品牌凭借其独特且传承的产品、精湛的技艺，以及“诚信为本”的经营理念，蕴含着无法估量的品牌价值、经济价值和文化价值。它们不仅承载着并弘扬着优秀的中华民族文化，还是推动诚信兴商、商业文明发展的重要力量。

据北京市商务局官方统计，目前北京市的老字号品牌总数已达244家，其中北京老字号协会已认定238家，且这一数字仍在不断增长。此外，《进一步促进北京老字号创新发展的行动方案（2023-2025年）》也明确提出，要鼓励老字号品牌与历史资源、文化IP以及新消费品牌等进行跨界合作，共同开发出更多融合传统文化与时尚元素、满足当代消费者需求的产品与服务。这将有助于强化品牌联名效应，进一步提升老字号品牌的市场影响力。
北京老字号协会副会长兼秘书长孙月婷在接受《时尚北京》专访时，深入探讨了老字号品牌所面临的发展困境。在当前的商业环境下，老字号品牌不仅需要应对全球商业一体化、市场环境开放、数字化浪潮冲击等多重挑战，还要努力适应消费者日益变化的消费观念和市场需求。孙副会长指出，老字号品牌发展所面临的阻力和现状，主要涵盖体制机制陈旧、互联网电商及直播的冲击，以及疫情等不可抗力因素的影响。
首先，体制机制的老化是困扰老字号品牌的一大难题。多数老字号企业源自国企转型，它们的体制往往陈旧，机构冗余。由于企业所有者与经营者长期分离，这些企业往往未能建立起现代企业制度，缺乏与现代市场经济相契合的管理体系。这导致它们缺乏创新动力，扩张意识也相对薄弱。
其次，选拔合格的老字号二代接班人是一项艰巨的任务。孙月婷副会长指出，要实现老字号的可持续经营，掌门人不仅需要具备经营好品牌的能力，还需掌握核心技术，并具备培养接班人的能力。然而，在实际操作中，老字号企业往往面临空降职业经理人的挑战。这些职业经理人的加入，有时能带来显著的业绩提升，如紫光园在引入职业经理人后业务迅速增长。但也有时会出现“水土不服”的情况，老字号的业务不仅未能得到拓展，反而出现萎缩，这无疑给北京老字号协会带来了不小的担忧。
近年来，电子商务及直播带货的兴起对北京乃至全国的消费市场产生了深远的影响，网络购物的便捷性进一步放大了这一趋势，使得传统商业环境面临更为严峻的挑战。新冠疫情的爆发更是给老字号品牌带来了空前的冲击，尤其是在餐饮行业，近三分之一的老字号品牌受到了严重影响。这些品牌往往依赖于独特的服务体验来吸引消费者，然而疫情的冲击使得这种模式受到了颠覆性的挑战，甚至导致了一些品牌的闭店。
在此背景下，老字号品牌的创新显得尤为迫切。然而，也有部分老字号品牌展现出了强大的“自救”能力。在疫情期间，许多老字号餐饮品牌积极应对，开放了外卖送餐服务，甚至有些品牌的外卖流水高达30万左右，成功实现了“曲线救国”。

老字号的品牌焕新是对历史悠久、具有高知名度和影响力的传统品牌进行改革创新的过程。它涉及多个方面，如品牌形象的重塑、产品的研发与创新、营销策略的调整、服务体验的优化以及跨界合作等。在孙月婷副会长看来，老字号品牌的产品创新是革命化的关键，推出符合现代消费者口味和需求的产品是至关重要的。

北京老字号协会一直关注并助力老字号品牌的成长与创新。长春堂，这家历史悠久的品牌，曾以“避瘟散”和“无极丹”闻名一时。当其传统业务遭遇瓶颈，协会便伸出援手，与品牌负责人深入探讨，共同探索可持续发展的路径。近年来，长春堂积极转型，推出子品牌“顺时而饮”，以节气草本茶为切入点，成功吸引了大批年轻消费者，实现了品牌的年轻化。然而，在“顺时而饮”取得初步成功后，孙月婷副会长提醒他们，作为拥有深厚品牌价值的老字号，应稳扎稳打，而非盲目扩张。

同样，吴裕泰作为商务部认定的首批“中华老字号”，也一直在传统技艺与品质的基础上，探索新的产品与市场。他们推出的茶冰激凌、茶月饼等创新产品，深受年轻人喜爱，销售额飙升，为品牌的持续发展注入了新的活力。
老字号内联升在创新道路上同样表现不俗。2022年，其副线新消费品牌大内·宫保咖啡应运而生，作为“大内·新字号”品牌孵化项目的重要一环，该咖啡店与内联升的会员服务实现了无缝衔接，品牌与副线之间相互引流、联动，为国潮青年打造了一个独具特色的文化空间。这一创新举措展现了内联升对市场需求的深刻洞察与敏锐反应。

同时，我们也观察到一些老字号品牌曾一度淡出消费者视野，后又成功回归。孙月婷副会长将其称为“复活的老字号”。例如，北冰洋通过饮料口味和包装的创新，成功吸引了现代消费者的注意。从橙橘口味到荔枝、酸梅、琵琶等多种口味，以及无糖橘汁汽水的推出，都体现了品牌对现代人饮食习惯变化的敏锐洞察。此外，锦芳元宵借助德国先进的机械化生产技术，为其产品销量打开了新的增长空间。北京稻香村更是老字号赶新潮的典范，通过不断拓展产品生态链，目前产品SKU已高达几千个，充分展现了产品创新的活力。

在老字号企业的发展过程中，生存能力和适应能力显得尤为重要。老字号产品需要不断迭代更新，以适应现代消费市场的需求变化。这种真正的创新，不仅体现在产品的功能、口感上，更在于对市场趋势的敏锐把握和灵活应对。只有这样，老字号才能在激烈的市场竞争中立于不败之地，实现可持续发展。
始创于清乾隆三年的天福号，以其282年的深厚历史底蕴，在京城被誉为“乾隆酱汁传百年，慈禧腰牌通天下”。面对年轻消费者饮食习惯的变迁，天福号敏锐洞察，积极创新。其经典产品爆汁小肉肠，巧妙运用德国闻名遐迩的烟熏工艺，确保食材纯正天然，口感醇厚，从而赋予老字号新的生机与活力，引领健康消费新潮流。
老字号的机制创新同样对其发展至关重要，茶叶老字号张一元便是一个生动的例子。在1999年，张一元成功实施了混改，由原先的国有企业转变为有限责任公司，从而建立了现代化的企业制度。这一转变不仅赋予了企业更多的自主发展空间，还推动了其快速发展的步伐。如今，张一元总店单店仅需半年便能实现营收破亿，整体营收更是实现了显著增长。张一元在国企改革和传统产业升级方面为行业提供了宝贵的借鉴。
老字号的发展，离不开政府推动的趋势化创新。2023年，北京市商务局等9部门联合发布了《进一步促进北京老字号创新发展的行动方案（2023-2025年）》。该方案旨在弘扬优秀传统文化、传承工匠精神，以品牌保护和改革创新为核心，加强老字号的保护力度，完善传承体系，激发创新活力，并培育其发展动力，以实现持续、健康、高质量的发展。预计到2025年，老字号企业的整体营收或产值将达到约2000亿元。这些举措共同推动老字号的良性、可持续和健康发展。
北京，这座拥有3000年建城史和870年建都史的文化名城，孕育并保留了众多珍贵的老字号资源。这些老字号在刺激消费、推动产业升级、引领文化潮流以及增强民族自信等方面，都发挥着不可或缺的重要作用。